Pincho de jamón y palmitos:
Estos bocados se hacen envolviendo palmitos no muy gruesos con tajadas de jamón cocido bien desgrasado. Se cortan después en trozos de 1,5 cm. y se sujetan con un palito de brochette largo.
Se acompañan con diferentes salsas a gusto ( por ejemplo salsa rosada).
Tomatitos cherry con salmón ahumado:
Ahuecar los tomatitos y rellenarlos con una pasta hecha con queso crema, mayonesa y salmón ahumado, todo aderezado con sal y pimienta verde. Se sirven atravesados con palitos largos de brochette.
Ceviche de lenguado a la peruana:
Cortar el pescado bien chico y se le agrega granitos de maíz y un poco de aji picante.
Ingredientes:
Lo más importante de este plato es que se use pescado bien firme y fresco; aconsejo corvina o lenguado o chillo como los más ideales.
1 kg. de filete de lenguado.
1 kg. de limones de buen jugo.
1 cebolla blanca mediana.
Ají picante en pasta.
Aceite.
Sal y pimienta negra recién molida.
Perejil (se puede usar cilantro si se desea).
Preparación:
Cortar el pescado en cubitos chicos y mezclarlo con la cebolla también cortada bien fina. Agregarles el jugo de los limones y un poco de aceite y dejar en reposo durante una hora, revolviendo de vez en cuando.
Aderezar después con el ají, la sal y la pimienta.
Tablita de quesos con galletitas y frutas:
Poner por lo menos 4 variedades de quesos duros cortados en trozos chicos que se puedan servir con la mano y acompañados con galletitas crackers y frutas secas y algunas uvas.
Pincho de camarones con salsa de alcachofas - 10 Porc.
Ingredientes:
10 camarones grandes.
10 bolitas de zanahorias blanqueadas.
2 Alcachofas grandes.
Aceite de oliva.
Ron dorado
Vinagre de manzana.
Mantequilla.
Fumet (caldo) de pescado.
Sal y pimienta negra recién molida.
Hojas de puerro fino, ancho o algas nori.
Preparación:
Ø Saltear los camarones en mantequilla, salpimentarlos y flamearlos con un poco de ron dorado.
Ø Blanquear las hojas de puerros finos o anchos y cortarlas en tiras de 1/2 cm. de ancho. Con estas hojas envolver los camarones haciendo un anillo en el medio de los mismos.
Ø Armar un pincho colocando primero el camarón y después la bolita de zanahoria.
Salsa:
Ø Cocinar las alcachofas enteras en abundante agua salada e hirviendo. Una vez cocidas raspar las hojas con una cuchara y después llevar a una licuadora con los fondos y un poco de fumet de pescado.
Ø Una vez licuado pasar por un tamiz.
Ø Condimentar la salsa con un poco de sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre.
Ø Esta salsa se usa fría y debe notarse además del gusto a las alcachofas, una cierta acidez proveniente del vinagre.
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